Exsud : Air du Temps

In Liernu (Belgien), nicht weit von Namur entfernt, erinnert ein altes Bauernhaus an die Pfannengerichte: L'Air du Temps, ein hochfliegendes Restaurant, das von Chefkoch Sang-Hoon Degeimbre geleitet wird. Eine Reihe von vier Gebäuden aus dem Beginn des XXe Dieses Jahrhundert, eine zweite Jugend, dank der wallonischen Architektin Charlotte Esquenet von der Agentur Exsud.

Liernu, nicht weit von Namur entfernt, an einem Ort, den GPS zu finden versucht; Sie haben an einer Adresse angekommen, die seinen Namen trägt: 11 Zimmer des sehr zeitlos Airtime, ein Hotel-Restaurants und 35 abgedeckt hier seit 6 Jahren besiedelt und nicht dort angesiedelten 20 Jahre in einem alten Chip-Shop erstellt entfernt.

Geboren in Korea und im Alter von 4 Jahren von einer belgischen Familie in der Gegend angenommen, Sang-Hoon Degeimbre in seiner Geschichte auf der Welt im Auge behalten, einen unstillbaren Durst nach Entdeckung, transkribiert er jetzt in seine Gerichte. Ein Virtuose der Mund Vereinbarungen - das prädestiniert ist ein Apotheker zu werden - schließlich wurde den Tageskopf er seine erste Niederlassung eröffnet, im Alter von 28 Jahren den Innendienst, Sommelier erfahren zu haben und Metzgerei . Derjenige, der nie auf seinen Lorbeeren ruht nun als einzelne Pflanze Metapher in einer einzigartigen Institution ihrer Art mit 80% der Lebensmittel-Datei kommt aus dem Garten, und von denen kommt kein Abfall - durch den Einsatz Kompost, Pulverreduktion von ungenutzten Pflanzen im Ofen oder Präsentation, oder das Glas 1,5 Tonnen von Pflanzen im Winter.

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Eine Verbindung zur Erde, die in den Gerichten zu finden ist - nicht weniger als 1 300 Stücke - handgefertigt von der örtlichen Töpferwerkstatt Babenbou, mit dem Material, das aus dem Gelände gewonnen wird. Kurz gesagt, eine zeitgenössische und kulinarische Neufassung des Spruchs von Lariboisière "Nichts ist verloren, nichts ist erschaffen, alles ist verwandelt" oder die religiöseste "Denk daran, dass du Staub bist und du wirst zum Staub zurückkehren". Eine Positionierung aller Bescheidenheit, die in den Pfannen des Kochs wiedergeboren wird. "Die Natur entscheidet unsere Menüs"erklärt Benoît Blairvacq, Gärtner des Establishments, ehemaliger Versicherer und Banker, der buchstäblich alles für diesen Küchenvirtuosen arbeiten ließ. "Ich habe mich von seinem Job in San verliebt. Er hatte alle notwendigen Produkte, aber ihm fehlte das Gemüse. Also fing ich an, etwas zu produzieren. Das hatte ich noch nie in meinem Leben getan! "er liefert.
Auf 3-Hektar Parzellen, die ironisch Versailles I, II und III genannt werden, lässt dieser Dichter der Pflanze 400-Pflanzenarten wachsen, mit einem ebenso liebevollen wie anspruchsvollen Auge. Es ist logisch, dass der Mann mit grünen Händen jeglichen Zusatz von Wasser oder Pestiziden ablehnt - in einem solchen Ausmaß, dass 2 5 Hektar, die die Eigenschaft erklären, nicht kultiviert werden und als Puffer gegen- benachbarte Felder, die im Hinblick auf den Einsatz von Chemikalien weniger streng sind.

Ein Feld im Herzen des Erweiterungsprojekts dieses alten Bauernhauses, das die Gaumen, aber auch die Augen verwöhnt. Ein Set bestehend aus vier Backsteingebäuden in R + 2, die um einen zentralen quadratischen Hof gruppiert sind, mit Küche auf der einen Seite, Traktaten und Frühstücksraum auf der anderen und sechs neuen Zimmern - einschließlich zwei Suiten von 60 Quadratmetern - die zu den fünf bereits vorhandenen hinzufügen, die gegenüber dem oben genannten Restaurant gelegen sind. "Da waren Tiere, Witze Benoît Blairvacq. Aber sie waren nicht so gut dran! "
Im Mittelpunkt dieser Renovierung steht der Empfangsraum, in dem San nicht zögert, seine Gäste zu begrüßen. Zuvor gliedert sich in drei engen Räumen, wird es durch eine Galerie von 25 8 Meter, Glas und Metall, Glas voller Höhe des Gartens nach Südosten erweitert, so dass fühlt sich an wie draußen! Kurz gesagt: "Ein Fenster zur Welt", definiert durch das Muster der Orte, doppelt seit 2007. Ein glatt beide in den Platten in dem Club Sitzen für die Gäste, als flauschiger Teppichboden oder an der Decke besteht aus welligen 2 000 gefräste Teilen Balsa sowohl dekorativ als auch akustisch.

Eine vierte Zusammenarbeit in Ocker, so erfolgreich für San und die Agentur Exsud, die sich bei iCook getroffen hatten, ein Tisch, der von Philippe Watteyne - Finalist von Top Chef Belgium - für die Geschichte gehalten wurde.

Um ein Essen / Wein-Paarung - oder Essen / aromatisiertes Wasser - auf einem Soundtrack mit lokalen Vogelstimmen, ist das Eintauchen total. Sie sind hier im Palast der Sinne.

Um mehr zu erfahren, besuchen Sie die Website von Exsud

Foto: DR