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John Whelan : Bouillon Julien

Mehr als ein Viertel Bistro, ist Julien Bouillon eine echte Pariser Institution. Gegründet in 1906 10ème im Bezirk hat die Einrichtung Edith Piaf und ihren Liebhaber Marcel Cerdan, Ernest Hemingway und Jean Cocteau gesehen, die beliebten Gerichte in einem Art-Deco-Dekor sind geschmeckt unter Denkmalschutz seit 1997. Ängstliche zu diesem typischen Brühe zurück zu geben, seine frühere Größe, katapultiert London John Whelan neue Gourmet in einer ästhetischen Belle Epoque keine. Eine nostalgische und elegante kulinarische Reise.

Auf jeden Fall, wenn die Restaurants Fusion kochen oder Karten anbieten gesund in der Hauptstadt Pilze aus dem Boden, seit einiger Zeit gibt es einen zweiten Wind Pariser Brühen, diese popu Restaurants wurde Anfang des letzten Jahrhunderts Interieur abwechselnd Vergoldung und Wandmalereien in Art Mucha tröstlich Tumult. Nach Chartier-Bouillon und Pigalle ist die Rue du Faubourg Saint-Denis an der Reihe, die ein bedeutendes Comeback feiert.

Angeführt von den britischen Designer John Whelan, den Gründer des Studios Der Gilde von Saint Luke, kehrt die berühmte Institution in seine ursprünglichen Pracht, zwischen Ästhetik und leckte Authentizität angenommen. Real-Spezialist in der Rehabilitation von Französisch Brasserien, ist der Projektmanager auch hinter dem Restaurant Gruppe „The Great Eastern Brauereien“, eine ehrgeiziges Sanierungsprojekt 15 Brauereien, von Reims nach Nancy über Straßburg hin . Wer also sollte die Auferstehung des ehemaligen Hauptquartiers von Mutter Piaf unternehmen?

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Erster Schritt: Forschung. Um zu verstehen, was es wie das Restaurant war, wenn es geöffnet, tourte John Whelan die Museen, Bibliotheken und Archive, um es zur Verfügung, um die magischen Welt des Künstlers Armand Segaud erstellt neu - ursprünglich Platten Pfau - cabinetmaker Louis Majorelle, der die Mahagoni-Bar oder Keramiker Trézel Louis Hippolyte Boulanger gemacht und wem verdanken wir die hervorragenden Glasplatten weit verziert.
Wenn Julien-Brühe in den letzten Jahren wegen der stumpfen Wände und der Möbelpatina anscheinend an die Waschmaschine übergeben wurde, war sie nicht in 1906! Ursprünglich waren die Wände mintgrün - eine Farbe, die nach Jahrzehnten des Rauchens verblasste - eine Farbe, die hier von den Teams der Lukasgilde rehabilitiert wurde. Die Möbel wurden ebenso poliert wie die für die Belle Epoque typischen Keramikfliesen.

Eine letzte Anpassung? Wenn die Preise der Pariser Brauereien 1920 in den letzten Jahren stark angestiegen sind, dürfen wir nicht vergessen, dass diese im Grunde genommen billig sein sollten. Die Karte wurde aktualisiert und bietet einfache Gerichte - wie Lauchdressing oder Rumpsteak -, die nicht mehr als 13 Euro kosten.

"Komm schon, mein Herr, setz dich an meinen Tisch! "

Um mehr zu erfahren, besuchen Sie John Whelans Website

Fotografien: Joanna Maclennon

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