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John Whelan : Bouillon Julien

Más que un bistró de barrio, Bouillon Julien es una verdadera institución parisina. Establecido en 1906 en 10ème arrondissement, el establecimiento vio a Edith Piaf y su amante Marcel Cerdan, Ernest Hemingway o Jean Cocteau, quienes probaron platos populares en una decoración Art Deco clasificada como monumento histórico desde 1997. Ansioso por restaurar este caldo típico a su antigua grandeza, el londinense John Whelan impulsa a los nuevos gourmets a una estética única de Belle Epoque. Un viaje culinario nostálgico y elegante.

Definitivamente, si los restaurantes de cocina de fusión u oferta de tarjetas. embarazo en forma de hongo en toda la capital, hemos presenciado durante algún tiempo un segundo viento de caldos parisinos, estos restaurantes popu 'desde principios del siglo pasado con interiores de dorado alternado y murales de tipo reconfortante bullicio. Tras el caldo de Chartier y el caldo de Pigalle, es el turno de la rue du Faubourg Saint-Denis para hacer una reaparición significativa.

Bajo la dirección del diseñador británico John Whelan, fundador de The Guild of Saint Luke, la famosa institución encuentra su esplendor original, entre la estética y la autenticidad asumidas. Como verdadero especialista en la rehabilitación de cervecerías francesas, el director del proyecto también se esconde detrás del grupo de catering "Les Grandes Brasseries de l'Est", un ambicioso proyecto de renovación para las cervecerías 15, que va de Reims a Nancy a través de Estrasburgo. . ¿Quién más, entonces, para emprender la resurrección de lo que fue la sede de la Madre Piaf?

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Primer paso: la investigación. Para entender cómo se veía el restaurante cuando abrió, John Whelan recorrió los museos, bibliotecas y archivos a su disposición para recrear el mundo mágico creado por el pintor Armand Segaud: el origen de los paneles. pavo real: el ebanista Louis Majorelle ha fabricado la barra de caoba o los ceramistas Louis Trézel e Hippolyte Boulanger a quienes les debemos los paneles de vidrio bellamente adornados.
Si en los últimos años, el caldo de Julien parecía haber pasado a la lavadora debido a sus paredes opacas y la pátina de los muebles, ¡no estaba en 1906! Originalmente, las paredes eran de color verde menta, color que se desvaneció después de décadas de fumar, un color aquí rehabilitado por los equipos del Gremio de San Lucas. Los muebles se pulieron, del mismo modo que se restauraron las baldosas cerámicas típicas de la Belle Epoque.

¿Un último ajuste? Si las cervecerías parisinas de 1920 han visto cómo sus precios se han disparado en los últimos años, no debemos olvidar que básicamente se suponía que eran baratos. El mapa se ha actualizado y ofrece platos sencillos, como aderezo de puerro o filete de cadera, que nunca superan los 13 euros.

"¡Vamos, mi Señor, siéntate en mi mesa! "

Para obtener más información, visite El sitio web de John Whelan

Fotografías: Joanna Maclennon

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